Préparation des repas :

• Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des personnes accueillies (enfants ou adultes) dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons

• Proposer des recettes et des plats en corrélation avec les besoins des personnes accueillies et en respectant le cahier des charges de la structure : utilisation de produits de saison et locaux, bio dans la mesure du possible, intégration de menus végétariens, utilisation de légumineuses…

• Limiter le gaspillage alimentaire

• Réaliser les plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective

• Gérer le service en salle de restauration pour les groupes à petits effectifs

• Apporter une vigilance aux personnes ayant des intolérances ou allergies

• Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et matériels, mise en œuvre et suivi de l'HACCP et du plan de maîtrise sanitaire

• Assurer la sécurité et la traçabilité alimentaire, gérer les plats témoins

• S'assurer du bon fonctionnement du matériel, fournir les devis de matériel de cuisine pour les besoins en équipement

• Laver la vaisselle et la batterie de cuisine

• Assister le personnel technique sur l'entretien courant des appareils et installations et le signalement des dysfonctionnements

• Assurer l'entretien et l'hygiène de la cuisine

Gestion des achats et des stocks :

• Acheter les denrées et préparer les commandes en respectant les coûts fixés par la structure

• Réceptionner les commandes avec contrôles de la marchandise livrée et des températures, contrôler la qualité des produits et déclarer les événements indésirables

• Récupérer les commandes de produits alimentaires dans les commerces de proximité si besoin

• Gérer les relations fournisseurs

• Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.